Süllberg Schlemmer Sommer „Erlebnisküche“

-Volume 3-

• Tapasvariation
  - Mild gepökelte Iberische Schweinebäckchen auf Roter Beete und hausgemachtem Spezial-Kartoffelsalat, Kräutern, jungem Lauch und Senfkresse
  - Bachsaibling im Glas à la minute geräuchert auf Estragon Spargelsalat
  - Tafelspitz und gepökeltes Spanferkel in Weißweingelee mit Gemüsen und Meerrettichespuma
  - Geliertes Elixier vom Perlhuhn und Zitronengras mit Mangospänen
  - Andalusischer Brotsalat mit Oliven, Minze, Sherry-Essig, Hojiblanca Olivenöl, Chorizo
  und gebratenen Gambas
  - Mit asiatischen Aromen marinierter Big Eye Thunfisch auf Wakame Algen und Misocrème
  - Tatar vom Weideochsen pikant scharf gewürzt mit geröstetem französischem Baguette und Röstzwiebeln
• "Maultasche trifft Trüffel“
  Hausgemachte Maultasche auf cremigem Rahmspinat, Trüffelschinken, feiner Kalbs-Zwiebelfond und gehobeltem Sommertrüffel
• US Prime Beef mit Aromaten „rückwärts gegart“, zweierlei Pfeffersaucen, sautierten Pfifferlingen, Bohnen aus dem alten Land und Kartoffelmousseline
• Birne Helene „Süllberg-Interpretation 2010“

59 Euro für 2 Personen