Hamburger Labskaus

Rezept des Restaurant Kleinhuis, Fehlandtstraße 26, 20354 Hamburg,
Telefon 040/ 35 33 99

Zutaten für 5 Personen :
1kg gepökeltes Rindfleisch ( Brust )
1 Gemüsebündel ( Lauch, Möhren, Sellerie, Thymian )
1 gespickte Zwiebel
300g Zwiebelwürfel
150g Fett
1kg Kartoffeln
500g Rote Beete
5 Gewürzgurken
Pfeffer, Salz

Das Fleisch mit kaltem Wasser aufsetzen, kochen, ausschäumen und eine Stunde langsam weiter kochen lassen. Dann die gespickte Zwiebel und das Gemüsebündel dazu geben. Wenn das Fleisch weich ist, im Fond bei Seite stellen.
Inzwischen die geschälten Kartoffeln garen und die Zwiebelwürfel im Fett hellgelb dünsten.
Die Rote Beete zusammen mit dem Fleisch und den Kartoffeln durch den Fleischwolf ( feine Scheibe ) lassen und mit etwas Pökelbrühe vermengen. Das fertige Labskaus sollte die Beschaffenheit von festem Kartoffelpüree haben.

Beilagen : Gewürzgurken, Matjes oder auch ein Spiegelei

Heringsdipp

Zutaten für 4 Portionen:

-250 g Bismarckheringfilets
-150 g rote Zwiebeln
-120 g Gewürzgurken
-150 g Äpfel
-1/2 Bund Dill
-150 g Créme fraiche
-150 g Saure Sahne
-1 TL Meerrettich (aus dem Glas)
-1 TL Senf Salz und Peffer (zum Abschmecken)

Zunächst das Gemüse: Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden, Gurken in Scheiben schneiden, Apfel waschen, entkernen, vierteln und in Scheiben schneiden. Den Hering dann ebenfalls in kleine Stücke (zwei Zentimeter) schneiden. Den Dill waschen, zupfen, trocknen und dann grob hacken. Sobald die Zutaten geschnitten sind, Créme fraiche, Saure Sahne, Meerrettich und Senf verrühren, Salzen und Pfeffern. Nun alle anderen Zutaten in die Soße geben, gut vermischen und mindestens zwei Stunden ziehen lassen.