Hamburg kulinarisch
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Die besten Rezepte
Sie möchten einmal selbst ein Gourmet-Menü zaubern? Wir haben hier eine Auswahl von tollen Rezepten der teilnehmenden Restaurants zum Selberkochen für Sie bereitgestellt.
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Dorschfilet im Kartoffelmantel
Rezept aus dem Restaurant Papillon,Niendorfer Straße 55 - 59, 22529 Hamburg, Telefon 040 / 58 44 40
Zutaten:
600 g Dorschfilet
150 g Hechtfleisch
150 g Crème double
1 Ei
Salz, Pfeffer, eine Prise Muskat, etwas Noilly Prat (trockener Wermut), Zitrone
2 – 3 mittelgroße Kartoffeln
Salz und Pfeffer
0,2 l geklärte Butter oder Olivenöl
Zubereitung:
Dorschfilet in 150 g große Stück teilen.
Das Hechtfleisch würfeln, einsalzen und gut kühlen, dann im fein zerkleinern (eventuell in der Mulinette) und das Ei und die Crème Double zugeben, alles mit Salz, Pfeffer, Noilly Prat und Zitrone abschmecken und durch ein Haarsieb streichen.
Die geschälten Kartoffeln in hauchdünne Scheiben schneiden, und auf einem Tuch zu Vierecken auslegen und würzen. Mit der Hechtfarce bestreichen und die gewürzten Dorschfilets einlegen und einschlagen.
Kartoffeln gut andrücken und anschließend in einer Pfanne goldbraun anbraten und im 200 Grad heißen Ofen ca. 5 – 6 Minuten fertig garen.
Dazu reichen wir eine Rote Bete Sauce und Blattspinat.
Kreative und aufregende Menüs, Neues und Bewährtes, Menüs für jede Jahreszeit - lassen Sie sich überraschen, was die Hamburger Gastronomie jetzt für Sie bereit hält.
Guten Appetit!
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