Couscous mit Lamm

ZUTATEN
Für 4 Personen

300 g Möhren
300 g Wirsing
6 Lammfilets (insgesamt ca. 350 g)
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 TL Kräuter der Provence
1-2 TL scharfes Paprikapulver
1 EL Curry
1 durchgepreßte Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
1 1/2 l Gemüsebrühe
1 Porreestange
180 g Instantcouscous
1 Bund Petersilie
2 TL abgeriebene Zitronenschale
1 EL Zitronensaft

ZUBEREITUNG
Möhren schälen und in Scheiben schneiden, Wirsing putzen und in feine Streifen schneiden. Lammfilets im heißen Öl 5-6 Min. rundum braten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und ruhenlassen. Möhren und Wirsing ins heiße Fett geben und mit Kräutern der Provence, Paprika, Curry, Knoblauch und Lorbeerblatt kurz anbraten.

Die Brühe zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und offen 15 Min. kochen. Nach 10 Min. den in Ringe geschnittenen Porree zugeben.

Couscous unter den Eintopf rühren, einmal aufkochen und abgedeckt 7 Min. ziehen lassen. Petersilie hacken, Lammfilet in dicke Scheiben schneiden und beides unter den Eintopf heben. Mit Zitronenschale und -saft abschmecken, eventuell nachwürzen

Tip: 7-Minuten-Instantcouscous bekommen Sie in jedem türkischen Lebensmittelgeschäft und in gut sortierten Supermärkten.

Crêpe „Suzette“

Rezept von Stefan Hopf,
Küchenchef im Restaurant ClassiC im MARITIM Hotel Reichshof

Crêpe „Suzette“

Mengenangabe:
2    Crêpes (15 cm):
50 g Mehl
1/8 l Milch
½ Eßl. Zucker
1 Prise Salz
Butter
geriebene Schale einer Orange
geriebene Schale einer Zitrone
25 g    Zucker
1 Orange in Filets
10 g    Butter
1    Kugel Vanilleeis
2 cl    Grand Marnier
4-6 cl    Weinbrand
30-50 ml 100% Orangensaft
5-10 ml Zitronensaft
Mandelsplitter
Puderzucker

außerdem: eine kleine, dünnwändige Pfanne

Rezept:
Zucker in die Pfanne geben und karamellisieren lassen. Sobald der Zucker karamellisiert diesen mit Butter übergießen. Nun etwas Orangensaft dazugeben und langsam köcheln lassen.

 

1cl Grand Marnier, einen Spritzer Zitronensaft dazu geben, falls die Soße zu zähflüssig wird, mit etwas Orangensaft wieder verdünnen, aber nicht zuviel, da die Soße ruhig etwas sämiger und nicht zu dünn
 werden soll (kann aber beliebig oft wiederholt werden)
Nun die Crêpes in die Soße legen, aber so, dass die Crêpes komplett in der Soße „schwimmen“.
Jetzt werden die Crêpes mit den Orangenfilets gefüllt und zwar legen Sie die Orangenfilets auf ein Viertel des Crêpes und klappen den Crêpe dann jeweils mittig zu.
Beim eigentlichen Flambieren muß alles relativ schnell gehen, aber mit größtmöglicher Vorsicht!
Sie geben jetzt den restlichen Grand Marnier und den Weinbrand, aber in die Mitte der Pfanne, dazu, und Zünden die Flüssigkeit -  am besten mit Streichhölzern oder langen Kerzenanzündern -  an und schwenken dabei vorsichtig die Pfanne.
Zum Schluß nur noch mit Mandelsplittern und Puderzucker bestreuen, die Kugel Vanilleeis daneben und schnell servieren.