Die besten Rezepte
Sie möchten einmal selbst ein Gourmet-Menü zaubern? Wir haben hier eine Auswahl von tollen Rezepten der teilnehmenden Restaurants zum Selberkochen für Sie bereitgestellt.
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Beef Tatar mit Kapern und Scherrers Kartoffelpuffern
Rezept aus dem Landhaus Scherrer
Elbchaussee 130, 22763 Hamburg, Tel. 040/880 13 25
Zutaten (für 4 Personen):
500 g Rinderschulter, 20 g Traubenkernöl
10 g Salz, 4 g Paprika Edelsüß, 1 g Chilipulver,
20 g Kapern, 2 Eigelbe, 0,5 dl.
Flüssigkeit, Salz und Pfeffer
Kartoffelpuffer: 400 g Kartoffeln,
1 Eigelb, Klössweis- oder Ascorbin Säure
(Vitamin C),
100 g Bratfett, Salz, Pfeffer und
Muskatnuss
Garnitur: 20 g Kapern, 2 Schalotten in
Würfelform gehackt und 10 g glatte
Petersilie
Zubereitung
Rinderschulter grob würfeln. Alle Zutaten außer den Eigelben und Flüssigkeit zugeben und vermengen. Das Ganze durch den vorgekühlten Fleischwolf drehen. In einer Schüssel die Eigelbe und Flüssigkeit untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Masse in Portionsringe füllen. Obenauf ein Rauten-Muster ritzen und kalt stellen.
Kartoffelpuffer: Kartoffeln in feine Streifen schneiden und das Eigelb zugeben.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Mit einen Löffel kleine Kugeln formen und in heißem Fett in der Pfanne von
beiden Seiten ausbacken.
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